ENSALADA DE JUDIAS VERDES

   Hoy os traigo una ensalada fresquita, que con estos calores apetece mucho.

   Es muy sencilla ya que lleva ingredientes que solemos tener siempre en casa. Es una receta ideal para las cenas aunque también sirve muy bien como acompañamiento de carne o pescado.

   Las judías verdes se caracterizan por poseer un contenido graso muy escaso y una gran concentración de agua. Ambas características hacen que nos encontremos ante un vegetal con un contenido calórico muy reducido. También son ricas en fibra e hidratos de carbono.
    Están en temporada de mayo a octubre.
 

  
Ingredientes:
- 500 gr de judías verdes planas (pueden ser congeladas).
- 2 patatas medianas.
- 1 zanahoria.
- 2 huevos.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.

Preparación:

   Ponemos una cazuela con agua con sal a hervir. Quitamos los piquitos a las judías y las troceamos. Cocemos las judías unos 10 minutos (si son congeladas, sigue las instrucciones de la bolsa). Las sacamos con una espumadera y las sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción y que mantengan su color verde intenso. Escurrimos y reservamos el agua fría.

   En la misma cazuela con el agua de cocción de las judías, cocemos las patatas enteras lavadas y las zanahorias. Cuando lleven 10 minutos, sacamos las zanahorias que ya deben estar tiernas y las enfriamos en el agua que tenemos reservada.

   Añadimos los huevos que dejamos cocer otros 10-12 minutos. Pasado este tiempo los sacamos, con la espumadera y los metemos en el agua fría, para enfriarlos y así se pelen mejor.
   Las patatas deberán estar cocidas también pero si no, las dejamos un poco más hasta que al pincharlas no ofrezcan resistencia. Las pasamos por el agua fría también.

   Cuando todo esté frío, o al menos no queme, pelamos las patatas, las zanahorias y los huevos y las troceamos a conveniencia.

   Ponemos todo en un cuenco y aliñamos con el aceite de oliva, vinagre y sal, al gusto.

Notas:

      Puedes cocer todo a la vez, por separado, pero así gastaríamos más agua y luz o gas, aunque ahorraríamos tiempo.

   Si alguna vez tienes más prisa o menos ganas de cocinar, puedes utilizar las de bote, que ya vienen cocidas, y patatas de bote.

   Puedes acompañar con un poco de mayonesa.

 

Que disfrutéis!!

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

   Lo más habitual es rellenar las berenjenas de carne picada pero a mi maridin no le gusta la carne picada en ninguna de sus facetas,...ni albóndigas, ni hamburguesas... Así que tengo que buscar alternativas para poder hacer algunas recetas, cosa que no es problema porque otras veces las busco para mi.

   Estuve buscando y, claro está, casi que se puede rellenar de lo que te apetezca. En esta ocasión he elegido atún. Después para gratinar, se puede utilizar bechamel, queso rallado o incluso pan rallado.

 Ingredientes (para 3 personas):

- 3 berenjenas.

- 5 latas pequeñas de atún.

- 1/2 cebolla.

- 3 dientes de ajo.

- 4 tomates maduros (si son grandes, menos).

- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Queso rallado.

Preparación:
   Antes que nada, encenderemos el horno, a 180-190 ºC, para que se vaya calentando.
   Mientras tanto lavamos las berenjenas y las portamos por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes a la berenjena, le ponemos sal y un chorreón de aceite. Metemos las mitades de las berenjenas, en la bandeja, al horno y dejamos cocer unos 45 minutos.
   Pasado este tiempo, sacamos las berenjenas y las dejamos enfriar para poder vaciarlas sin quemarnos. Para vaciarlas, nos ayudaremos de una cuchara y tendremos cuidado de no romper la piel. No es necesario acercarse demasiado a las paredes para que la berenjena tenga consistencia luego (cosa que yo no hice muy bien). 
    Ponemos aceite a calentar y preparamos el sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate. Salpimentamos. Cuando lo tengamos, añadimos la carne de las berenjenas picada, removemos y dejamos cocer unos minutos. Luego añadimos el atún escurrido y desmenuzado. Mezclamos bien y dejamos unos 5 minutos al fuego.
   Volvemos a encender el horno, a 180-190ºC. Rellenamos las pieles de las berenjenas y la espolvoreamos con queso rallado. Introducimos en el horno y dejamos unos 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido y dorado.       

  



Notas:
   En la mayoría de las recetas que he leído, antes de meter las berenjenas al horno las dejan un buen rato sumergidas en agua con sal para quitar el amargor. Yo esta vez no lo he hecho. Lo probaré en la siguiente. Para quien quiera hacerlo, el momento es después de hacerle los cortes y antes de ponerle el aceite.
   Le podéis poner mas cebolla si os gusta, no es problema. Y de tomate igual.

Que disfrutéis!!

CREMA DE ZANAHORIAS

     Creo que esta receta se merece ser la primera en este recetario.

     Que me corrijan mis hermanos (si quieren) pero puede ser esta la primera receta que, sin ser de las de mi madre, quedó incluida en mi recetario desde el primer día que la preparé.

     Un día hojeando una revista la encontré, compré los ingredientes y lo cociné. Entonces vivía con mis hermanos (éramos 5) y ellos sufrían mis experimentos.

     Pero en este caso no sufrieron porque les gustó muchísimo. Y desde entonces se quedó con nosotros. De hecho, cuando me he independizado de ellos, se la dejé escrita en un cuadernito para que siguieran disfrutándola aunque ya no estuviera yo allí con ellos.

     Hermanos, por si la habéis perdido, aquí os la dejo!!!



Ingredientes para 4-5 personas:
- 6 zanahorias medianas.
- Media cebolla.
- 1 vaso y medio de leche.
- 3 vasos de caldo de pollo.
- 4 lonchas de queso para fundir.
- Nuez moscada.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:

      Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla, en trozos no muy grandes. Cuanto más fina menos tardará en estar cocidas.

      Ponemos una olla al fuego con un fondo de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y la zanahoria y rehogamos unos minutos.

      Cuando la cebolla se haya enternecido un poco, añadimos el caldo y la leche. Cerramos la olla, ponemos la válvula y dejamos al fuego a fuego alto. Cuando comience hervir (a salir vapor por la válvula), bajamos el fuego medio-alto y dejamos hervir unos 10 minutos.

      Pasado este tiempo, apagamos el fuego, quitamos la válvula para que salga todo el vapor y abrimos la olla.

       Entonces añadimos las lonchas de queso para que se deshagan. Como está muy caliente aún no tardará mucho, pero si queremos podemos ayudar moviéndolo un poco con una cuchara.

       Es el momento de sazonar. Le ponemos pimienta, nuez moscada y sal, al gusto, pero con cuidado.
       Y trituramos bien hasta que nos quede una crema muy suave. Si es necesario, pasamos la crema por el pasapurés.

Nota:

     Si no tenéis caldo de pollo, yo lo he sustituido en alguna ocasión por la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo concentrado, tipo avecrem.

     Mi olla expres, es de este tipo, con válvula:

Se que existen otras mas modernas que no tiene válvula pero esas no se como van. Pero supongo que en cuanto a tiempos no debe variar mucho.

     Para los que no tenéis olla rápida o expres, debéis dejarlo cocer hasta que la zanahoria esté tierna.

Que la disfrutéis!!