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27/6/13

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

   Lo más habitual es rellenar las berenjenas de carne picada pero a mi maridin no le gusta la carne picada en ninguna de sus facetas,...ni albóndigas, ni hamburguesas... Así que tengo que buscar alternativas para poder hacer algunas recetas, cosa que no es problema porque otras veces las busco para mi.
   Estuve buscando y, claro está, casi que se puede rellenar de lo que te apetezca. En esta ocasión he elegido atún. Después para gratinar, se puede utilizar bechamel, queso rallado o incluso pan rallado.







 Ingredientes (para 3 personas):
- 3 berenjenas.
- 5 latas pequeñas de atún.
- 1/2 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 4 tomates maduros (si son grandes, menos).
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Queso rallado.

Preparación:
   Antes que nada, encenderemos el horno, a 180-190 ºC, para que se vaya calentando.
   Mientras tanto lavamos las berenjenas y las portamos por la mitad a lo largo. Hacemos unos cortes a la berenjena, le ponemos sal y un chorreón de aceite. Metemos las mitades de las berenjenas, en la bandeja, al horno y dejamos cocer unos 45 minutos.
   Pasado este tiempo, sacamos las berenjenas y las dejamos enfriar para poder vaciarlas sin quemarnos. Para vaciarlas, nos ayudaremos de una cuchara y tendremos cuidado de no romper la piel. No es necesario acercarse demasiado a las paredes para que la berenjena tenga consistencia luego (cosa que yo no hice muy bien). 
    Ponemos aceite a calentar y preparamos el sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate. Salpimentamos. Cuando lo tengamos, añadimos la carne de las berenjenas picada, removemos y dejamos cocer unos minutos. Luego añadimos el atún escurrido y desmenuzado. Mezclamos bien y dejamos unos 5 minutos al fuego.
   Volvemos a encender el horno, a 180-190ºC. Rellenamos las pieles de las berenjenas y la espolvoreamos con queso rallado. Introducimos en el horno y dejamos unos 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido y dorado.       
  



Notas:
   En la mayoría de las recetas que he leído, antes de meter las berenjenas al horno las dejan un buen rato sumergidas en agua con sal para quitar el amargor. Yo esta vez no lo he hecho. Lo probaré en la siguiente. Para quien quiera hacerlo, el momento es después de hacerle los cortes y antes de ponerle el aceite.
   Le podéis poner mas cebolla si os gusta, no es problema. Y de tomate igual.

Que disfrutéis!!

20/6/13

PUDIN DE PAN... o algo parecido

   No se si lo he dicho alguna vez... no me gusta tirar pan. Asi que cuando se me acumula restos de pan de varíos días, suelo hacer  pudin de pan aunque creo que nunca he hecho dos iguales.
   Básicamente el pudin es un flan con pan. Así que tan solo necesitaremos huevos, leche, azúcar y pan, claro. Y se cuece en el horno al baño maría. Fácil no, lo siguente. Y baratísimo.
   Con pocos ingredientes nos agenciamos un postre muy resultón. Por supuesto, tambien se puede comer en la merienda o desayuno.
 
    En esta ocasión no tenía huevos así que pensé una solución.

Ingredientes:
- 1 barra de pan, asentado (aprox. 230 gr).
- 2 vasos de leche.
- 1 sobre de flan.
- 6-8 cucharadas de azúcar.
- Canela, al gusto.
- Caramélo líquido.
- Opcional: nata montada y sirope de fresa.

Preparación:
   Cortamos el pan en tocitos con el cuchillo. Lo ponemos en un cuenco y lo bañamos con un vaso de leche. Dejamos que el pan se beba la leche. Removemos para que todos los trozos se empapen. Pasado un rato vemos si todo el pan está empapado de leche.
   En el otro vaso de leche disolvemos completamente el sobre de flan. Añadimos esto al cuenco del pan. Tambien le ponemos ya el azúcar y la calena. Removemos para que todo se mezcle. Dejamos reposar.
   Mientras, encendemos el horno a 180-190 ºC, ponemos dentro un recipiente mayor que el molde que vayamos a utilizar, con un poco de agua porque el pudin se cuece al baño maría. 
   Cubrimos la base del molde, con caramelo líquido. Vertemos la mezcla aqui y llevamos al horno cuando esté caliente.
   Lo dejamos cocer, al baño maría unos 45 minutos.


   Que disfrutéis!!

14/6/13

SOLOMILLO AL CABRALES

   Recientemete hemos estado en Asturias y Cantabria. No podía venirme de allí sin traerme un queso de Cabrales.
   Además también nos trajimos chorizos de Potes, un queso cantabro, anchoas de Santoña, una botellita de crema de orujo y otra de sidra.
   El queso de cabrales, para comerlo así tal cual como tapita, aunque resulta fuerte a mi me gusta, pero claro, no se puede comer mucha cantidad. Por eso mismo pensé en hacer esta comida. Es una manera de tomar el queso pero algo más suave.





Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo.
- 1 brick de nata para cocinar (250 ml).
- Un trozo de queso cabrales.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.

Preparación:
   Pedimos al carnicero (o lo hacemos nosotros) que nos corte el solomillo en filetes o en medallones, como queráis. En este caso los he cortado yo en filetes, como buenamente he podido.
   Salpimentamos la carne y ponemos la plancha o una sartén con aceite (no mucho) a calentar. Marcamos los filetes para que no se escapen los jugos, a fuego fuerte, y luego bajamos el fuego lo dejamos unos minutos para que se termine de hacer por dentro. Debe quedar jugoso pero no crudo.
   En un cazo ponemos la nata a calentar y vamos añadiendo el queso en pequeños trozos y lo vamos deshaciendo poco a poco. No pongo cantidades del queso porque añadiremos hasta tener la salsa a nuestro gusto, más fuerte o más sueve.
   En principio no le ponemos sal porque el queso ya aporta sal, la probaremos y veremos si es necesaira.
   Emplatamos los filetes o medallones y salseamos. Como siempre digo, el resto de la salsa podemos llevarlo a la mesa en una salsera por si alguien quiere repetir.

Nota:
   Esta salsa, si no tenéis el queso cabrales, podéis hacerlo con queso roquefort o queso azul.
 
Que disfrutéis!!

12/6/13

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA MORNAY

   Aquí vamos a ver uno de los usos que le podemos dar a la Salsa mornay que publiqué en días pasados.
   La primera vez que probé este plato fue en mi casa. Creo recordar que mi madre lo preparó para la celebración de algún cumpleaño.
   Me gustó mucho la salsa y me quedé con el nombre y hasta ahora no lo había intentado yo. Tampoco la he probado con otro pescado, pero al salmón le va que ni pintado.



 
Ingredientes:
- 1 o 2 filetes, según tamaño, de salmón por persona.
- Sal y pimienta.
- Salsa mornay: ver los ingredientes aquí
 
Preparación:
   Salpimentamos los filetes de salmón y reservamos.
   Empezamos haciendo la salsa mornay (si quieres, puedes ver la explicación mas detallada aquí). Para ello ponemos un cazo al fuego en el que derretiremos la mantequilla, añadimos la harina que tostaremos un poco para que pierda el sabor a crudo. Vamos añadiendo la leche poco a poco y mezclando con varillas. Cuidaremos que no nos queden grumos (si es necesario batir con la batidora). Añadimos sal, pimienta y nuez moscada.
   Mientras espesa, podemos ir haciendo el salmón. Pondremos un poco de aceite en la plancha, y hacemos el salmón por los dos lados. Dos minutos por un lado, le damos la vuelta y en un minuto ya estará listo.
   Seguimos con la salsa, a la cual le añadiremos ahora la nata y la yema de huevo, mezclamos con las varillas y cocemos un minuto a fuego lento. Fuera del fuego añadimos los o el queso que hayamos elegido para la salsa, mezclamos hasta que veamos que el queso se ha fundido. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
   Emplatamos los filetes y le ponemos un poco de salsa por encima. Se puede acompañar con unos champiñones salteados, como en este caso, o con unas patatas cocidas y salteadas, o al horno, también con una ensalada, o con cualquier cosa que se te ocurra: arroz, verduras....
   El resto de salsa lo podemos poner en una salsera por si algún comensal quiere añadirle más a su plato, cosa que no me extrañaría porque está muy buena.
 
 
Que disfrutéis!!

7/6/13

SALSA MORNAY

   La salsa mornay se elabora a partir de la bechamel a la que se le añade una yema de huevo y queso rallado.
   Los quesos que se pueden utilizar deben ser quesos mas bien fuertes, ya que si no, no se apreciaria el sabor. Estos pueden ser: Gruyere, Parmesano, Emmental o Chedar blanco, siendo los más tradicionales de utilizar, parmesano y gruyere a partes iguales, Claro está que se pueden combinar los que queramos o utilizar uno solo.
   Ideal para acompañar o gratinar carnes blancas, pescados, mariscos, huevos cocidos o escalfados y verduras.


Ingredientes:
Para la bechamel:
- 25 gr de mantequilla. 
- 25 gr de harina.
- 250 ml de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
Para la salsa mornay:
- Salsa bechamel.
- 1 o 2 yemas de huevo, según tamaño.
- 30 ml de nata para cocinar.
- 50 gr de queso rallado.
- Pimienta negra.
- Sal.

Elaboración:
   Empezamos preparando la bechamel. Para ello, ponemos en un cazo la mantequilla a fuego medio y cuando esté derretida añadimos la harina. Con unas varillas, mezclamos y la tostamos un poco sin que llegue a coger color.
   Ahora, vamos añadiendo la leche poco a poco y mezclando con las varillas. Cuando esté toda la leche, removemos y le ponemos sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.
   Seguimos moviendo con las varillas, la salsa irá espesando. Si veis que os quedan grumos, podeis meter la batidora.
   Añadimos la nata y la yema de huevo y seguimos moviendo mientras cuece a fuego lento un minuto mas.
   Apartamos el cazo del fuego y le añadimos el queso. Mezclamos y cuando veamos que el queso está bien fundido e incorporado a la salsa, rectificamos de sal y pimienta.
   Ya tenemos nuestra salsa lista para aderezar nuestros platos.

Notas:
   Si no tienes tiempo de hacer la salsa bechamel, puedes comprar las que se venden ya hechas, calentarla y agregarle el resto de los ingredientes. 

Que disfrutéis!!