TORRIJAS DE LECHE

   El origen de este dulce viene por la necesidad de aprovechar el pan sobrante ya que durante la Cuaresma no se podía comer carne y por ello era menos consumido aunque las familias elaboraban la misma cantidad de pan.

   Es muy típico en Cuaresma y Semana Santa, en la mayoría de España, aunque en algunos sitios se hacen en Navidad.

   Algunas familias lo hacen en cualquier momento del año, simplemente para aprovechar el pan.

   Consiste en una rebanada de pan (normalmente de varios días) empapada en leche o vino, rebozada en huevo, y frita en aceite de oliva. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: rebozadas en azúcar y canela o azúcar solo, o bañadas en algún licor, aguamiel, o almíbar.
   Aunque el origen es aprovechar el pan sobrante, ya encontramos en el mercado pan especial para torrijas en diferentes formatos e incluso aromatizados con limón y canela.

Ingredientes:

- Rebanadas de pan. Yo en esta ocasión compré un pan para torrija, ya rebanado y aromatizado con limón y canela.

- Leche templada.

- Huevos.

- Aceite de oliva, para freír.

- Azúcar

- Canela.

 

Preparación:
    Ponemos a cocer la leche. Si el pan no es aromatizado, calentarla con azúcar, una rama de canela y un trozo de corteza de limón o naranja (para unos 250 gr de pan, poner medio litro de leche y 125 gr de azúcar).

   Pasamos las rebanadas por la leche y las pasamos a un recipiente para dejarlas reposar. Las reservamos unas horas. (Yo las bañé a ultima hora de la tarde y las deje hasta la mañana siguiente. Se pueden bañar por la mañana y hacerlas por la tarde).

   Pasado este tiempo, batimos un par de huevos. Ponemos a calentar abundante aceite. Preparamos una bandeja con papel absorvente. Preparamos un plato con azúcar y canela. Esto es a gustos, id poniendo poco a poco, hasta que encontréis el punto que os gusta. No es a partes iguales, ojo!. De canela hay que poner bastante menos que de azúcar.

   Un TRUCO, si le ponemos al huevo batido un chorrito de aceite, apenas hará espuma el aceite y no le saldrán bigotes a las torrijas.

   Pasamos las rebanadas por el huevo (por los dos lados) y freímos hasta dorar por los dos lados. Las vamos apartamos al papel absorvente.

   Cuando está aun calentitas, las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.

   Terminamos de freír y rebozar todas y las dejamos enfriar antes de comerlas.

 

 

Notas:

   Si no encontráis el pan ya rebanado, cortarlas de 1 a 2 cm, no mas.

   En Sevilla el pan para torrijas es con forma y tamaño similar al pan de molde (un poco más gordo), y viene ya en rebanadas. Pero en los últimos años, han introducido en el mercado un pan más manejable a la hora de hacerlas y también a la hora de comerla. Es cuadrado, viene también cortado pero es mucho mas pequeño. Una rebanada de estas pequeñas es con la cuarta parte de una grande.

  Por donde vivo ahora no encuentro ese pan. Aquí se hacen con pan con forma de barra y las rebanadas muy gordas y grandes.

   Para gustos los colores, pero a mi me gusta mas el de Sevilla. Cuando las hago aquí, termino cortando cada rebanada a la mitad.

   Vale tanto como postre o como merienda.

Y vosotros, ¿como las hacéis? O, para quien no las hace, ¿como os gustan?

Que disfrutéis!!

MIGAS. LAS DE MI SUEGRO

   Este finde largo lo he pasado en Rascafría, con la familia de Javi. Allí vive mi cuñada Marta. Ella está allí, de alguiler, por cuestiones laborales y tenemos que aprovechar la oportunidad para disfrutar de la naturaleza, de los paisajes, de los senderos....  

   Allí estábamos los 5. El tiempo no nos ha acompañado demasiado para caminar por las tantas rutas de senderismo que hay por allí. Nos ha llovido, nos ha nevado y hacía frío, pero no por esas nos hemos quedado en casa. Como si nos fuera la vida en ello, nos fuimos "a la nieve" al Puerto de Cotos, a pesar de todo del mal tiempo.

 

   Y al volver a casa, teníamos que entrar en calor y reponer fuerzas. Así que nos pusimos manos a la obra con la comida, las migas. En esta ocasión el cocinero es mi suegro y de pinche Marta. Yo tan solo hice las fotos.

   Las migas son muy típicas en Andalucía, Extremadura, La Mancha, Murcia y Aragón. Por lo que hay muchas formas de cocinarlas.

   Las que os traigo hoy son al estilo de mi suegro. Después de haber leido los tipos de migas que hay, creo que lo que el hace es una mezcla de varias.

 

 

Ingredientes:

- Pan de dias pasados cortado muy menudito.

- Chorizo.

- Panceta.

- Dientes de ajo.

- Salsa de tomate.

- Pimenton dulce.

- Pimiento verde (esta vez no le ha puesto, pero suele ponerselo).

- Sal.

- Sardinas, para acompañar.

- Uvas, para acompañar.

- Aceite de oliva.

 

Preparación:

   El pan lo traia ya cortado. Lo humedeció con un poco de agua y removió para que se impregnara todo el pan.

   Mientras, el pinche corta el chorizo en trozos y la panceta, y pela y trocea unos dientes de ajo (lo siento pero no vi cuantos, de todas maneras creo que lo hace a ojo).  

   En un perol bastante amplio se pone a calentar aceite. Frie el chorizo y lo aparta a un plato. Frie la panceta, y la reserva con el chorizo. Añade los ajos para que se doren.

   Si quereis ponerle pimiento este es el momento. Se trocean, se frien y se reservan.

   En otra sartén, la pinche está friendo las sardinas para comerlas con las migas.

 

   Retiró un poco de aceite del perol y añadió salsa de tomate, removió, le puso sal, removió y puso pimentón. Removió un poco para que no se queme el tomate y el pimentón.

   Añadió el pan y remover para que se impregne del tomate. Luego añadió el chorizo y panceta que teníamos reservado. Y volver a remover para que se impregne de los sabores. No se puede dejar de remover ya que se pegaría y se quemaría el pan.

   El punto de las migas es al gusto. Mi madre las tuesta mas. Mi suegro las deja mas "crudas".

 

Y vosotros, ¿como las haceis? Me gustaría comocer otras formas.

Que disfrutéis!!

FLAN DE HUEVO AL MICROONDAS

   Este flan me lo ha enseñado mi Tía Nena. Es muy buena cocinera. Creo recordar que alguna vez me ha dicho que no le gusta cocinar, pero que tiene que alimentar a su familia. Yo pienso que disimula muy bien eso de que no le gusta. Tita si no es así, corrígeme y lo cambio pero ya!

   Lo había comido varias veces en su casa y alguna que otra en casa de mis padres, pero siempre hecho por ella. Pero estas Navidades en casa de mis padres estabamos toda la familia, mis padres, mis hermanos y yo (con mi Javi), mi tía y su familia. Uno de los postres que pensamos para la cena de Noche Buena, era este, pero esta vez, en vez de mi tía, lo hice yo y así ya me enteré por fín cómo se hacía. 

   Es muy fácil y rápido de hacer y perfecto para postre en una comida especial. Es muy resultón.

Ingredientes:
- 8 huevos.
- 10 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 litro de leche.
- Caramelo líquido, casero o de bote.
- Recipiente apto para microondas (importantísimo).

Preparación:

   Cubrir el fondo del recipiente con caramelo.

   En un cuenco cascamos los huevos y batimos bien. Podéis utilizar batidora, pero realmente no es necesario, no merece la pena ni ensuciarla. Con tenedor se hace perfectamente.

   Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que notemos que el azúcar está disuelto y bien mezclado con el huevo. 

   Vamos echamos la leche a la vez que seguimos batiendo.

   Verter la mezcla, con cuidado, en el recipiente con caramelo.

   Llevar al microondas y cocerlo 20 minutos a máxima potencia.

   Pasado este tiempo, parecerá que no está cuajado. Hay que dejarlo reposar en el mismo micro, otros 20 minutos. Después ya se verá cuajado.

   Dejar templar y cuando no esté caliente, guardar en el frigorífico hasta el momento de comerlo.

 

Notas:

   El flan así tal cual está riquísimo, pero se puede acompañar con nata.

   El caramelo lo podéis hacer casero, ya pondré en otro momento como hacerlo (tengo que practicar y medir tiempos).
   MUY IMPORTANTE! Tenéis que estar seguros que el recipiente es apto para microondas porque no todos lo son, aunque sean de cristal. A mi se me han roto mas de uno. Nunca, nunca, meter los de aluminio en el micro, a menos que en los papeles del electrodoméstico diga que es apto.

Que disfrutéis!!

FLAMENQUINES

   El Flamenquín es un plato muy conocido Andalucía, originario de Andújar, Jaen, allá por los años 40. Enseguida se extendió por todo el valle del Guadalquivir, llegando así a Córdoba, donde más se ha popularizado y donde no habrá un bar que se precie que no lo tenga en su carta.

   El plato ha ido evolucionando. Se puede decir que el Clásico, es de carne de lomo de cerdo relleno de jamón serrano, empanado y frito. Aunque ya se puede hacer con pollo o ternera y rellenarlo con casi caulquier cosa que se nos pueda ocurrir.

   Es la primera vez que los hago, y ha sido un poco ajo. Hice unos solo con jamón y a otros le puse queso.

 

Ingredientes:

- Filetes de lomo de cerdo.

- Lonchas de jamón.

- Queso.

- Ajo.

- Vino blaco.

- Sal.

- Huevo.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva.

 

Preparación:

   Se aliña la carne con unos dientes de ajo, perejil, sal y vino, al gusto. Se deja macerar la carne, al menos 1 hora.

   Extendemos los filetes y les damos  unos golpecitos o los aplastamos un poco con, por ejemplo, una botella de cristal.   

   Encima de cada filete, pondremos una loncha de jamón. Si los quereis hacer también con queso, lo cortamos en bastoncitos (como las patatas) y lo ponemos encima del jamón. Enrollamos a lo largo.

   Pasamos por huevo batido y luego por pan rallado.

   Freimos en abundante aceite de oliva caliente, en sartén o freidora, hasta que queden dorados.

 

 

Notas:

   Los flamenquines, al igual que las croquetas, cuando te pones ha hacerlo no haces los justos. Se hacen bastantes y se congelan. Yo para congelarlo los he puesto en una bandeja de esas de corche del super y lo he metido al congelador. Asi:

 

   Pasadas 2-3 horas, ya las puedo pasar a una bolsa, que ya no se pegan. Así los tengo disponibles listos para freir y comer.

 

Que disfrutéis!!

CONTRAMUSLO DE POLLO CON NATA

   Esta forma de cocinar los contramuslos se la vi, a la entonces novia de un primo mío una noche que de pronto se encontró con que tenía a 5 o 6 para cenar y se puso a improvisar.

   Yo me quedé con la copla y enseguida intenté reproducirla en casa. Después de esa primera vez han venido muchas más. Incluso la he variado un poco.

 

Ingredientes:
- Contramuslos de pollo, deshuesados y en filetes (1 bandeja del super, la mía trae 6).
- Cebolla, tanta como quieras.
- Medio vasito (de los de agua) de vino blanco para cocinar.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 brick (200 ml) de nata para cocinar.
- Aceite de oliva.

Preparación:
   Limpiamos los filetes quitándole el exceso de grasa. Troceamos los filetes en piezas más pequeñas. Salpimentamos.

   Picamos la cebolla muy menudita. Yo, casi siempre, incluso la trituro.

   En una sartén o cacerola, (yo uso una sartén de pared alta), ponemos aceite hasta cubrir el fondo y cuando esté caliente añadimos la cebolla a pochar. No poner el fuego fuerte pues al ser tan pequeña la cebolla se nos quemaría.

   Cuando empiece a estar transparente, añadimos la carne. Si es necesario, añadir mas aceite para freír la carne. Dejamos que la carne se dore un poco.

   Añadimos el vino, dejamos cocer un poco para que se evapore el alcohol y se guise un poco la carne.

   Cuando veamos que la salsa ha reducido y engordado, añadimos la nata. Removemos para que toda la carne se impregne y dejamos uno 10 minutos, vigilando que no se nos pegue la nata.
    Y listo!. Así de rápido.

 

Nota:

   Yo lo he acompañado en esta ocasión con unas patatas paja, pero admiten cualquier guarnición. Incluso vale de segundo plato después de la crema de zanahorias o cualquier otro puré de verduras.

 

Que disfrutéis!!

GALLETAS CON CREMA DE LIMÓN

   Hoy os traigo dos recetas en una. Por un lado las galletas, que por sí solas ya están buenas. Y la crema, que se puede utilizar para otras preparaciones, como rellenar un bizcocho o realizar algún postre.

   A través del concurso Recetas con Naranja, descubrí este otro de Recetas con Limón. El premio es el mismo. Digamos que es un solo concurso pero dividido en dos, y organizado por dos personas diferentes, patrocinado por los mismos.

   Con esta receta participo en el concurso "Mi cocina y Otras cosas, Recetas con Limón" patrocinado por La Fruta en Casa.

  

         

Vamos con la receta:

 

Ingredientes:
Para la crema de limón:
- 1 huevo.
- Ralladura de 1 limón.
- 100 ml de zumo de limón, en mi caso 1 limón.
- 65 gr de azúcar.
- 35 gr de mantequilla.
Para las galletas:
- 100 gr de harina.
- 1 cucharada de canela.- 1 huevo.
- 1 cucharadita de levadura (química) en polvo (tipo Royal).
- 50 gr de azúcar.
- 75 gr de mantequilla.
- 25 gr de azúcar vainillada.
- Pizca de sal fina.
- Azucar glas para espolvorear (opcional).

Preparación:
La crema de limón:
    Esta crema se hace al baño maría, así que necesitamos un cuenco que quepa en una cazuela, la cual pondremos al fuego con agua para que se vaya calentando.

    Ponemos el cuenco en el agua. A fuego suave. Vertemos el zumo de limón, la ralladura y el azúcar y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla y removemos bien.

    Batir ligeramente el huevo y cuando esté la mantequilla fundida lo añadimos poco a poco y si dejar de mover mientras vamos echando el huevo para que este no cuaje.

    Dejamos cocer de 10 a 13 minutos, sin dejar de remover. La crema irá espesando y cogiendo cuerpo.

    Debe quedar como una natilla cremosa. Tened en cuenta que cuando enfríe espesará más.

 

Las galletas:

   En un cuenco, derretimos la mantequilla en el microondas poniéndolo de 30 en 30 segundos, para que no se queme, y removiendo cada vez.

   Le añadimos el azúcar y mezclamos bien con unas varillas (si no tenéis, hacedlo con tenedor).

   Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Le ponemos la canela y también la harina, con la levadura, tamizada (pasarla por un colador). Y ya solo nos queda la sal, tan solo una pizca para realzar sabores, no para salar.

   Mezclamos, con una espátula o cuchara de madera, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

   Ponemos la masa entre dos papeles vegetales y estiramos la masa, con un rodillo (si no tenéis podéis utilizar una botella).

   Encendemos el horno a 180 ºC.

   Cortamos las galletas con cortapastas con la forma que queráis, o con la boca de un baso medianito. Retiramos la masa sobrante, volvemos a estirar y cortar hasta que acabemos con toda la masa.

   Llevamos al horno, poniéndolas sobre un papel vegetal en la bandeja del horno. Horneamos unos 5-8 minutos. 

  Sacamos y dejamos enfriar. En principio estarán un poco blandas pero en cuanto empiecen a enfriar se endurecen.

 

Montaje:

   Buscamos pares de galletas que sean mas iguales. Ponemos en cada mitad un poco de crema y tapamos con la otra.

   Llevamos al frigo un rato para que la crema vuelva a coger cuerpo.

   Espolvoreamos con azúcar glas.

 

Notas:

   Con respecto a las galletas, os cuento, la masa es un poco pegajosa y me ha costado cortarlas y demás. Podéis, cuando esté amasada, hacer bola y meterla en el frigo 1 hora. Al final terminé haciendo bolitas y aplastándolas dándole golpecitos con los dedos.

   Si no tenéis azúcar glas, podéis coger azúcar normal y triturarla.

Que disfrutéis!!  

MERLUZA CON SALSA DE TOMATE Y NARANJA

   Hace tiempo que no preparaba esta receta en casa. La descubrí en una revista hace unos años y con esto del blog la recordé y volví a cocinarla para publicarla.

   La tenía pendiente de publicar cuando he visto un concurso en el que hay que participar con una receta cocinada con naranja, y pensé que podía concursar con esta. Será el primer concurso en el que participe. El premio es 15 kg de cítricos (naranjas, mandarinas y limones).

   Así que, Con esta receta participo en el concurso "Salado y Postres, Recetas con naranja" patrocinado por La Fruta en Casa.

          

Vamos con la receta:

Ingredientes para 2 personas:
- 4 filetes de merluza congelada, o fresca si tenéis oportunidad.
- Media cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- 2 naranjas.
- Pimienta.
- 1 tetrabrik pequeño (200 ml) salsa de tomate.
- Aceite de oliva.
- Espaguetis o tallarines, para acompañar, opcional.
 
Preparación:

   Rallamos la cáscara de las naranjas y exprimimos el zumo. Reservamos.

   Cortamos el ajo en láminas y la cebolla en bronoise (cuadraditos pequeños). Salpimentamos el pescado.

   Rehogamos, en una sartén con un poco de aceite, el ajo y cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla.

   Mientras se va pochando la cebolla, hacemos los filetes de pescado, ahí mismo, en la misma sartén. Apartamos y reservamos los filetes de pescado en un plato. (Si queréis, podéis hacer el pescado a la plancha o en una sartén aparte).

   Vertemos el zumo de naranja y dejamos cocer hasta que reduzca un poco. Incorporamos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos al fuego unos minutos. Ponemos sal. Trituramos.

   Añadimos el pescado a la salsa para que se cocine un poco con la salsa.

   Si optamos por acompañarlo con pasta, la coceremos como acostumbremos.

   Para servir, podemos poner un poco de salsa en el plato, la pasta y encima el pescado con más salsa.

   

Nota:

   Yo trituro la salsa porque no me gusta encontrarme los trocitos de cebolla, pero realmente no es necesario. En la receta original no la tritura. La segunda vez que la hice, no lo trituré y me arrepentí. Lo dejo a vuestra elección.

   La receta original utiliza la ralladura para adornar el plato, pero yo prefiero gardarla para, por ejemplo, un bizcocho.

 

Que disfrutéis!!