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28/2/13

28-F DIA DE ANDALUCÍA

    Hoy quería publicar algo como homenaje a Andalucía y a todos los andaluces, alguna receta típica de mi tierra. Muchos andaluces estamos fuera y este es un muy buen medio para poder encontrar recetas de nuestra tierra y seguir comiendo en casa lo que hemos comido siempre, pero que en su momento no lo aprendimos.
   Pero como soy nueva en esto del blog, se me echó el tiempo encima. No me he organizado bien, se me ocurrió anoche. Así que, desde aquí prometo que para el año que viene, me lo prepararé mucho mejor. Buscaré recetas, a ser posible, de mi pueblo, Paterna del Campo, de Huelva y Sevilla. Que es de donde soy. Esto último, claro es´ta, si para entonces sigue abierto el blog… jeje. Espero que si!!
   Y claro, con lo que tenía por casa he improvisado esta “bandera” y como receta típica, he cocido unas gambitas de Huelva. Creo que he conseguido resolver la papeleta.
 

   ¿Qué os parece? Es puré de brócoli. Tenía los brócolis cocidos para otra cosa y me he preparado esta "bandera". Y ya que está, es lo que voy a comer hoy.
 

   Anoche saqué del congelador unas gambitas arroceras crudas, pero que tienen muy buen tamaño. A veces hasta me da pena echarlas al arroz por lo hermosas que son.
   Esta es mi "receta" de hoy, si es que se puede llamar receta. Las he cocido yo. Os lo cuento tal y como lo he hecho.
 
Preparación:
   He puesto, en una olla, agua a hervir. Mientras preparo otro recipiente con agua con hielo. Cuando el agua ha empezado a borbotear, le he puesto una hoja de laurel y una cucharadita de sal.   
   A continuación he añadido las gambas. Entonces baja la temperatura del agua y deja de borbotear.   Cuando vuelve a borbotear el agua, las gambas empezaran a subirse, a flotar. Es el momento de sacarlas y rápidamente echarlas en el agua fría con hielo. Esto se hace porque hay que bajarle la temperatura para que no sigan cociéndose y no se pasen.
   Para servirlas, le he puesto un poco de sal por encima.
 
   Yo lo he hecho a ojo completamente, si estais interesados, intentaré documentarme para ver si hay que utilizar alguna proporción.
 
   ¿Y vosotros, conoceis cual es la receta más típica de vuestro pueblo o ciudad?
 
Que disfrutéis!!

26/2/13

PESCADO BLANCO GRATINADO

   Cuando tengo invitados siempre intento innovar. Durante un tiempo antes empiezo a pensar y buscar que cocinar para sorprender y deleitarlos en la mesa. Una vez que encuentro algo ideal lo cocino antes para nosotros dos y si pasa la prueba, queda asignado. Otras veces pasa al revés, como en este caso. Ya lo habíamos probado antes y pienso que es perfecto para recibir invitados. Por su sencillez. El pescado queda muy sabroso.
   Yo lo suelo hacer con panga, pero también lo he hecho con merluza, fletan, rosada. Vale cualquier pescado blanco. Ideal para los niños porque no tiene ni una espina.
 










Ingredientes:
- 1 filete del pescado blanco que queráis, por persona.
- 1 patata mediana, por persona.
- Mayonesa.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Perejil seco para espolvorear, opcional.


Preparación:
   Sacamos la bandeja del horno y ponemos una hoja de papel vegetal para horno. Esto evitará que se nos pegue la comida a la bandeja y será más fácil fregarla luego.
   Pringamos ligeramente con aceite la superficie que vayamos a utilizar.
   Encendemos el horno a 210º para que se vaya calentando.
  Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas finas. Yo las corto con una mandolina muy básica, pero se puede hacer a cuchillo, intentando que sean mas o menos todas iguales.
   Las vamos poniendo en capas, como os muestro en las fotos. A cada capa le ponemos sal, pimienta y un chorreón de aceite. Cuando acabemos con toda las patatas metemos en el horno. Dejamos cocer 10 minutos.
   Pasado este tiempo, ponemos el pescado salpimentado y con un chorrito de aceite por encima. Dejamos cocer 5 minutos. Sacamos la bandeja y cubrimos cada filete con mayonesa (se me olvidó hacer foto de esta parte, la última, es ya fuera del horno una vez gratinado).
   Volvemos a meterlo al horno otros 5 minutos para que se gratine.
   Sacamos del horno espolvoreamos con perejil y servimos.
 

Nota:
   Los filetes de panga suelen ser grandecitos, así que, cuando lo hago para invitados, como normalmente pongo algún que otro aperitivo, hago un filete de panga para dos personas. También lo hago así, cuando lo hago para cenar y le pongo menos patatas. Pero cuando lo hago en casa como plato único hago 1 por persona.
   Si veis que las patatas se os tuestan por los filos pero que aun le queda para que estén, cubrirlas con papel albal.
   Recordar siempre, que cada horno es como es y que donde yo necesito un tiempo vosotros podeis necesitar otro.
 
Que disfrutéis!!

21/2/13

Nueva Pestaña: CONTACTO

   Creo este rinconcito, para que os podais poner en contacto conmigo de una manera fácil y rápida.

   Tan sólo téneis que rellenar este formulario.
 
   Desde él, podréis hacerme comentarios, preguntas o sugerencias, que no queráis que aparezca en Comentarios, abajo de cada entrada.
 
   Podreis también pedirme alguna receta concreta, o mandarme vuestras recetas, para que aparezcan en el blog.

   Gracias por leerme!

ALITAS DE POLLO GLASEADAS. Receta de aprovechamiento

   ¿Por qué receta de aprovechamiento? Pues porque vamos a aprovechar la salsa que nos sobro el otro día al hacer el Lomo glaseado con azúcar y vinagre.
   ¿Cómo que no os sobró? ¿La habéis reutilizado en otra cosa? Contádmelo, escribirme a mi correo, auxilimartinez@hotmail.com.
   Estuve pensando unos días si congelarla o aprovecharla en otra receta y se me ocurrió hacer esto. Así que dejaré para otro momento el ver como se comporta con la congelación.
   Es bien fácil y rápida. Vamos que no os podréis resistir, sin más remedio la tendréis que hacer.
 
 
Ingredientes:
- 1 bandeja de alitas de pollo, 1/2 kg.
- Sal y pimienta.
- 3 o 4 dientes de ajo, laminados.
- Aceite de oliva.
- La salsa que nos sobró del lomo glaseado.
 
Preparación:
   Ponemos a calentar suficiente aceite en una sartén. Salpimentamos las alitas. Cuando esté caliente el aceite ponemos a dorar los ajos. Añadimos las alitas y las freímos.
   Deben quedar doraditas por fuera  y jugositas por dentro. Como si fuéramos a comerlas así tal cual.
   Añadimos la salsa y removemos, para que todas las piezas se impregnen muy bien de la salsa. En este punto, tan solo tenemos que calentar la salsa.
   Y listo! A la mesa a comer.
   Ideal acompañarlas con unas ricas patatas fritas crujientes y un buen pan, imprescindible!!.
 
   Que disfrutéis!!

19/2/13

ROLLITOS DE POLLO

   Esta que os traigo hoy vale tanto para cenar o como para comer a mediodía, con algún acompañamiento o de segundo.
   La receta original es de aqui, pero yo he sustituido la mermelada por mostaza. Y lo hice así corriendo el riesgo de que me podía cargar la receta. Pero no pasó eso, nos gustó mucho. Tanto es así que desde que la ví la he cocinado ya dos veces.
   Y diréis, "uuuuh dos veces", no es que sean muchas pero hay que tener en cuenta que tan solo hace un mes que la descubrí.
 
 
Ingredientes para unos 8 rollitos:
- 4 filetes de pechuga de pollo.
- Jamón cocido cuadrado, un pack.
- Queso en lonchas.
- 4 cucharadas soperas de mayonesa.
- 2 cucharadas soperas de mostaza.
- Sal y pimienta.
 
Preparación:
   Los filetes deben ser delgados, si no es así, cortarlos finos. Salpimentamos.
   Encendemos el horno, a 170-180ºC, para que se vaya calentando mientras preparamos los rollitos.
   Bien sobre un plato o sobre la tabla, ponemos dos lonchas de jamón cocido, encima una de queso y luego el pollo. Enrollamos y colocamos en una fuente para horno.
   En un cuenco ponemos la mayonesa y la mostaza, la cantidad es al gusto. Mezclamos bien. Podeis ir poniendo, poco a poco, mayonesa y mostaza hasta que encontreis el punto que os gusta.
   Extendemos esta mezcla por encima de los rollitos.
   Lo meteremos en el horno y lo tendremos de 40 45 minutos.
   Debe quedar con una costra doradita por encima.
 
 
Nota:
  En vez de pechuga se podría poner contramuslo, quedará más sabroso.
  El jamón cocido mio es de cerdo, pero también puede ponerse pavo cocido.
  El queso, en esta ocasión puse tipo tranchetes y la segunda vez puse havarti. Me gustó más la segunda vez, ya que el tranchete se me hacía un poco pastoso.
 
Que disfrutéis!!

15/2/13

LOMO GLASEADO CON AZÚCAR Y VINAGRE

   A veces, cuando estoy en el super haciendo la compra, meto en la cesta algo que no es de la compra habitual. Y esta vez le tocó a un  lomo de cerdo en una pieza.
   No es que haya descubierto un artículo nuevo en el super, sino que yo no lo había comprado antes. Esto me obliga a buscarme la vida para cocinarlo.
   La receta original la encontré en Con Delantal, aunque yo he cambiando alguna que otra cosa. Me llamó mucho la atención que se necesita  azúcar y vinagre.
   Visto el resultado, pienso que es muy apropiada para una comida con invitados, de celebración, sobre todo porque se puede preparar con antelación.
 

Ingredientes:
- Un trozo de lomo de cerdo, el mío pesaba 600 gr aprox.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 vaso (de los de agua) de azúcar blanca.
- 1 vaso (de los de agua) de vinagre de Módena, aunque vale cualquier otro.
- 2 vasos de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.


Preparación:
   Empezamos limpiando el lomo, le quitaremos la grasa y todo lo que no nos guste. Salpimentamos.
   Ponemos una olla o cacerola al fuego con un fondo de aceite. Cuando esté caliente, sellamos la carne. Esto es, apenas dorar cada lado del lomo, por arriba, por abajo y por los lados. Esto evitará que se escapen los jugos de la carne. Lo sacamos a un plato y reservamos.
    Ahora, en el mismo aceite pochamos el puerro y la cebolla. Una vez pochadas se añade el azúcar, luego el lomo y finalmente el vinagre. Añadiremos sal abundante y dos vasos de agua.
    Se deja cocer por lo menos hora y media o dos horas a fuego lento. La salsa tiene que reducir y se tiene que enternecer la carne.
     Pasado este tiempo, sacamos el lomo y lo dejamos enfriar ya que para cortarlo es mejor en frío. Y lo que queda en la olla lo trituramos todo hasta conseguir una salsa espesita.
     La carne se puede servir fría o caliente y le ponemos encima un poco de salsa. El resto de la salsa la pondremos en una salsera por si alguien necesita más salsa.
    Podemos acompañar con unas patatitas fritas o cocidas. En mi caso, tenía un bote de patatas baby cocidas y las he salteado en un poco de aceite con un ajito y sal.

Nota:
   Si os sobra salsa, a mi me sobró, por supuesto no la tiréis!!. La aprovecharemos con otra receta.
 
Que disfrutéis!!

13/2/13

PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE CEBOLLA

    Esta forma de cocinar la pechuga es una de las primeras comidas que me enseñó mi madre. Desde entonces, cuando yo estaba por el pueblo y había que cocinarla, lo hacía yo. Decía mi madre que a mi me salía mejor que a ella, cosa que no era cierta del todo. A mi abuelo Antonio le gustaba más cuando lo cocinaba yo. Él decía que con la salsa oscura estaba más bueno, lo que él no sabía era que eso pasaba cuando casi se me chamuscaban completamente la cebolla.
   Es muy fácil, así que manos a la obra.

 

Ingredientes:
- Pechuga de pollo, en filetes.
- Cebolla abundante.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- Sal.
- Pimienta, una pizca.
- Nuez moscada, como media cucharadita.
- 1 vaso de agua.

Preparación:
   Cortamos la cebolla en juliana, y el ajo laminado. Ponemos aceite a calentar. Cuando esté, echamos el ajo y la cebolla, a la vez.
   Sobre la cebolla que se está pochando, vamos pasando los filetes de pechuga hasta que se pongan blanquitos. Los apartamos y reservamos hasta que tengamos todos hechos.
   Trituramos todo, menos la carne, y le añadimos el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Nos debe quedar una salsa fina.
   Ponemos toda la carne y la salsa otra vez en la sartén. Añadimos un vaso de agua. Lo dejaremos cocer al menos 30 minutos a fuego medio. La carne tiene que enternecer y la salsa reducir.
 
Que disfrutéis!!

11/2/13

LENTEJAS CON CHORIZO

   "Mama, ¿qué hay hoy de comer?, Lentejas, comida de viejas, si quieres las comes y si no las dejas."
   ¿Os suena? Seguro que si.
   Javi (mi marido) dice que cocinar es fácil. Según él, cocinar es poner todos los ingredientes en la cazuela y dejar que se pongan de acuerdo. Pues con este plato no tengo otra que darle la razón. Es así, se ponen todos los ingredientes en frío y se deja cocer hasta que estén listas. No tiene más complicación.
   Ahora bien, no pretendo hacer creer que esta es LA RECETA de como cocinar unas lentejas. Se que en cada casa, cada persona, las cocina de una manera, poniéndoles mas o menos cosas, y serán las más ricas del mundo.
   Esta que os traigo son, MIS LENTEJAS.
 
Ingredientes para 2 personas:
- 150 gr de lentejas pardinas.
- 1/4 de cebolla (entera era muy grande).
- 4 dientes de ajo.
- 1 tomate pequeño.
- 1 zanahoria mediana.
- 1 patata mediana.
- 1 choricito de los de guiso.
- 1 cucharadita (de postre) de sal.
- 1 cucharadita (de postre) de pimentón.
- Aceite de oliva.
- Agua.
 
Elaboración:
   Cogemos la olla a presión, y ahí vamos poniendo todos los ingredientes.
   Yo pongo las lentejas, la cebolla de un trozo, los ajos enteros, el tomate entero, la zanahoria y la patata picaditas en cuadraditos, un buen chorro de aceite, sal y pimentón. Cubro todo de agua (sin que se ahoguen los ingredientes, pero que naden).
   Cierro la olla, le pongo la válvula, a fuego fuerte, y cuando empiece a salir vapor, bajo el fuego y cuento 8 - 10 minutos.
   Pasado este tiempo, quitamos la válvula y dejamos salir todo el vapor, para abrir la olla con seguridad. Nunca abrirla sin antes hacer esto, pues la presión que tiene en ese momento, es muy peligroso.
   Ya estarán listas nuestras lentejas. Si vemos que aún queda muy aguada, la podemos dejar abierta con el fuego bajito para que reduzca el agua y engorde un poco.

Nota:
   Como veis puse 4 dientes de ajo, pero después de probarlo considero, que para esta cantidad de lentejas es excesivo, sabía demasiado el ajo. Así que recomiendo solo 2 dientes.
   Se le  puede añadir un puñaito de arroz, pero esta vez se me ha olvidado. Se añadiría al principio con el resto de ingredientes.

Que disfrutéis!! 

7/2/13

MERLUZA AL MICROONDAS

   Esta vez os traigo una cena rápida. Para los que llegan tarde de trabajar y no les apetece meterse mucho a cocinar. Se hace en un pispas. Solo debemos tener la precaución de dejar que se descongele el pescado con antelación, aunque no es del todo necesario.
   Se me ocurrió hacerlo así recordando como se lo preparaba, en alguna ocasión, mi hermana Carmen.
   He intentado recrearlo y este ha sido el resultado.

Ingredientes para 2 personas:
- 4 filetes de merluza congelada.

- Pimienta, al gusto.
- Sal, al gusto.
- Aceite de oliva.
- Para acompañar: espárragos blancos y mayonesa.

Preparación:
   Ponemos los filetes, una vez descongelados, o semi descongelado, en un plato. Yo he puesto los cuatro en un solo plato.
   Les ponemos un chorrillo de aceite, sal y pimienta y llevamos al microondas.
   Programamos 2 minutos a máxima potencia. Si veis que no están aun, lo vais poniendo de 30 segundos en 30 segundos. En total no creo que sea necesario mas de 3 minutos.
   Acompañamos con espárragos blancos y mayonesa. También se puede acompañar con una ensaladita.
 
Nota:
   Los tiempos que pongo no tienen por qué coincidir con los vuestros porque cada microondas funciona de una manera.
   También variará el tiempo dependiendo de como estén los filetes, si están semi descongelados, descongelados del todo, o congelados completamente. En mi caso estaban semi descongelados.
 
 
Que disfrutéis!!

5/2/13

CREMA DE ZANAHORIAS

     Creo que esta receta se merece ser la primera en este recetario.
     Que me corrijan mis hermanos (si quieren) pero puede ser esta la primera receta que, sin ser de las de mi madre, quedó incluida en mi recetario desde el primer día que la preparé.
     Un día hojeando una revista la encontré, compré los ingredientes y lo cociné. Entonces vivía con mis hermanos (éramos 5) y ellos sufrían mis experimentos.
     Pero en este caso no sufrieron porque les gustó muchísimo. Y desde entonces se quedó con nosotros. De hecho, cuando me he independizado de ellos, se la dejé escrita en un cuadernito para que siguieran disfrutándola aunque ya no estuviera yo allí con ellos.
     Hermanos, por si la habéis perdido, aquí os la dejo!!!




Ingredientes para 4-5 personas:
- 6 zanahorias medianas.
- Media cebolla.
- 1 vaso y medio de leche.
- 3 vasos de caldo de pollo.
- 4 lonchas de queso para fundir.
- Nuez moscada.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Preparación:
      Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla, en trozos no muy grandes. Cuanto más fina menos tardará en estar cocidas.
      Ponemos una olla al fuego con un fondo de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y la zanahoria y rehogamos unos minutos.
      Cuando la cebolla se haya enternecido un poco, añadimos el caldo y la leche. Cerramos la olla, ponemos la válvula y dejamos al fuego a fuego alto. Cuando comience hervir (a salir vapor por la válvula), bajamos el fuego medio-alto y dejamos hervir unos 10 minutos.
      Pasado este tiempo, apagamos el fuego, quitamos la válvula para que salga todo el vapor y abrimos la olla.
       Entonces añadimos las lonchas de queso para que se deshagan. Como está muy caliente aún no tardará mucho, pero si queremos podemos ayudar moviéndolo un poco con una cuchara.
       Es el momento de sazonar. Le ponemos pimienta, nuez moscada y sal, al gusto, pero con cuidado.
       Y trituramos bien hasta que nos quede una crema muy suave. Si es necesario, pasamos la crema por el pasapurés.

Nota:

     Si no tenéis caldo de pollo, yo lo he sustituido en alguna ocasión por la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo concentrado, tipo avecrem.
     Mi olla expres, es de este tipo, con válvula:
Se que existen otras mas modernas que no tiene válvula pero esas no se como van. Pero supongo que en cuanto a tiempos no debe variar mucho.
     Para los que no tenéis olla rápida o expres, debéis dejarlo cocer hasta que la zanahoria esté tierna.

Que la disfrutéis!!

3/2/13

Hoy por fin me he decidido!!

Hola a todos!!

Hace tiempo que descubrí que me gusta la cocina. Recuerdo aquellos sábados que mi madre llegaba del mercado y allí estaba yo (y si no ella me llamaba) de pinche. Tocaba picar verdura, limpiar carne o pescado…. En fin, todo. ¡Y me gustaba!.

Después ya me fue enseñando a cocinar, y pronto se fue atreviendo a dejar en mis manos la comida del día. Así que cuando ya éramos mayores y nos fuimos independizando, con la cosa de que se me daba bien y que sabían que me gustaba, pues siguió cayendo sobre mí esa responsabilidad. Y hasta hoy, que vivo con mi marido y tengo que cocinar todos los días, como es lógico y yo encantada!. Y espero seguir cocinando por mucho tiempo.

Por todo esto, doy las gracias a mi madre que es de quien he aprendido y la que me ha hecho disfrutar en la cocina. Ella es una gran cocinera, aunque supongo que como todas las madres, se quita méritos. GRACIAS MAMA.

Y además de todo lo aprendido de forma tradicional de manos de mi madre, la curiosidad y las ganas de seguir aprendiendo, me ha llevado siempre a consultar en internet buscando inspiración para no cocinar siempre las mismas cosas de la misma manera.

Aquí encontraréis recetas tradicionales, de diario y alguna que otra mas elaborada. Salado y dulce. Tradicional, de horno, de microondas. Aperitivos, postres, masas…. En fin, casi de todo porque me gusta experimentar.

Espero que os sea de ayuda, os sirva de inspiración y os anime a experimentar, como me ha pasado a mí con otros blogs. Y sobre todo, quisiera contar con vuestros comentarios y aportaciones de las que seguir aprendiendo y así nos podamos enriquecer entre todos y seguir disfrutando de esta sana costumbre y este arte que es cocinar.

Gracias por visitarme y espero que volváis siempre.
 

Abrazos.